AZIENDA
Una storia di famiglia nata dall’amore per la propria terra e da una tradizione forte nel tempo. Macellai da oltre 6 generazioni, la Giannelli Salumi nasce come antica bottega nel centro di Troia diventata oggi una firma della gastronomia italiana nel mondo.
Il carisma, l’esperienza e la caparbietà di Michele Giannelli hanno fatto crescere nel tempo il valore di questi salumi dell’alta Daunia, prodotti da suini allevati al pascolo e lavorati secondo tradizione.
E poiché un’azienda di famiglia cresce nei decenni, Michele ha deciso di coinvolgere nell’avventura il figlio Raffaele, che forte delle sue esperienze internazionali nel settore alimentare ha portato una visione più dinamica ed energica al Brand ed i risultati ormai parlano da soli.
La ditta Giannelli nasce come punto vendita specializzato nell’offerta di carne. Oltre alla carne fresca, offre una piccola varietà di salumi prodotti da carni 100% italiane. La “mission” aziendale si basa su un semplice concetto: la produzione di salumi senza conservanti
Oggi la famiglia Giannelli segue l’intera filiera dall’allevamento e selezione degli animali, provenienti da pascoli di prossimità, alla loro lavorazione con metodi artigianali a base di miele, vino, aglio e peperone, senza l’utilizzo di espedienti chimici. Ciascuno di questi componenti ha una specifica proprietà che contribuisce a rendere il salume microbiologicamente stabile e sicuro nel tempo.
La riscoperta e lo studio di ricette antiche, risalenti a prima del 1920, anno in cui si scoprivano le proprietà del nitrato, ha aiutato molto nella preparazione di salumi senza conservanti chimici. Infatti l’utilizzo di conservanti naturali era l’espediente utilizzato dai nostri avi per la produzione di salumi “fatti in casa”.
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