NOTA DI DEGUSTAZIONE
Colore oro intenso, pulito e brillante e non torbido. A calice fermo spiccano gli aromi fruttati di pesca, albicocca e prugna matura ma non ancora appassita. Ruotando il bicchiere si risvegliano la pera e la mela verde, con un leggero sentore di mandorla dato dal legno di quercia francese. Al gusto è equilibrato dall’inizio alla fine, senza alcuna percezione alcolica, sembra di assaporare le diverse sfumature del frutto che si esaltano nella parte posteriore del palato. Il retrogusto è lungo, delizioso, non pesante ed estremamente gradevole e fruttato.
ABBINAMENTO
Vino che si lascia gustare da solo o con mille abbinamenti diversi. Ottimo con formaggi di vario tipo, dalla pasta molle a quella dura, o con del cioccolato fondente, piuttosto che della pasticceria secca.
CANTINA
Spinola è il nome di una delle più importanti e stimate “bodegas” di Jerez de la Frontera, ma anche quello di una famiglia interamente vocata, a partire dal lontane 1729, alla produzione di ottimo Pedro Ximénez. Nessuna famiglia ha dimostrato tanto attaccamento e tanta devozione verso un unico vitigno, come ha fatto la famiglia Spinola verso l’uva Pedro Ximénez, a cui ha riservato, dal ‘700 ad oggi un impegno esclusivo. È soprattutto merito della di Ximenez-Spinola e della sua eccellente produzione se lo Sherry ha ottenuto la denominazione specifica.
La sua produzione prevede un appassimento naturale al sole delle uve e un lungo invecchiamento in botte con Metodo Soleras, durante il quale il vino si ossida e raggiunge, oltre alla tonalità scura e a una consistenza densa e vellutata, un ricco e complesso corredo aromatico. La cantina Ximenez-Spinola è riuscita a mantenere, nonostante la sua lunga e prestigiosa storia, una gestione familiare e il segreto del suo successo si fonda sulle vasta conoscenza delle più virtuose tecniche di produzione, custodite gelosamente dalla famiglia. Nata da una produzione estremamente limitata, ogni bottiglia firmata Pedro Ximénez è da considerarsi come un pezzo unico.
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