NOTA DI DEGUSTAZIONE
Color giallo paglierino brillante, perlage fine. Il naso presenta eleganti aromi di fiori bianchi e di agrumi, con sfumature dolci di pain d’épices e di meringa e in chiusura una nota citrina. Al sorso, grande tenuta di mineralità e freschezza, si distende con naturalezza e armonia su una trama agrumata e floreale. Fine, intenso e persistente.
ABBINAMENTO
Ideale come aperitivo, si sposa a meraviglia con piatti di pesce leggeri, sushi e frutti di mare. Ottimo anche su piatti di carne bianca accompagnati da salse delicate.
CANTINA
Il Domeine Vouette et Sorbée è gestito da Bertrand Gautherot, récoltant manipulant di Buxières-sur-Arce, nella Côte des Bar. I cinque ettari di proprietà poggiano su un suolo che presenta caratteristiche molto simili a quelle dello Chablis, fatto di marna kimmeridgiana. Le viti sono coltivate prevalentemente a pinot nero e hanno un’età media di 21 anni. I terreni sono interamente condotti secondo i criteri di agricoltura biologica e dal 1998 l’Azienda possiede la certificazione Demeter. La vendemmia è sempre manuale e la vinificazione avviene in fusti di rovere con i lieviti indigeni delle stesse uve. La sboccatura degli champagnes infine viene effettuata come in passato, “à la volée”, e senza alcuna aggiunta di liquore di dosaggio. La gamma include le cuvées “Fidèle” da pinot nero in purezza, “Blanc d’Argile” da chardonnay in purezza e “Saignée de Sorbée”, rosé da pinot nero.
La gamma degli champagne Vouette et Sorbée è rappresentata innanzitutto dalla cuvée Fidèle, costituita da Pinot Noir in purezza proveniente dal suolo “kimmeridgiano” del lieu-dit Vouette, assemblato con quello della parcella di Sorbée, che giace su suolo calcareo portlandiano, e viene raccolto molto presto. La gamma è poi completata dalle cuvée Blanc d’Argile, Chardonnay in purezza, e Saignée de Sorbée, 100% di Pinot Noir rosato prodotto con il metodo de saignée.
Tutti gli champagne sono rigorosamente extra-brut, perché Monsieur Gautherod non vuole addolcirci la bocca, ma farci sentire i suoi vini.
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