piNOTA DI DEGUSTAZIONE
La Grande Recolte” Extra Brut di Pierre Paillard presenta un perlage sottile e persistente. I sentori di frutta caramellata, soprattutto agrumi e mele, cedono il passo poi a quelli che caratterizzano i piccoli frutti rossi. Uno Champagne avvolgente in bocca, ottimamente bilanciato da freschezza e sapidità, con un finale davvero lungo, ma che vorremmo fosse ancora più lungo, probabilmente infinito, per questa bottiglia che raggiunge livelli di eccellenza notevoli. Non ci aspettiamo che per ogni delicata bollicina di questo Champagne venga esaudito un desiderio, ma nel bicchiere non è difficile trovare un pizzico di magia.
ABBINAMENTO
Antipasti caldi di pesce, Antipasti di pesce al vapore, Affettati e salumi, Ostriche, Spaghetti alle vongole, Risotto ai frutti di mare o Formaggi freschi.
MAISON
La storia della maison Pierre Paillard ha inizio nel 1768, quando Antoine Paillard acquista a Bouzy, nella Montagne de Reims, alcuni ettari di vigneto. È dal 1946 che la maison Pierre Paillard commercializza lo champagne che porta il suo nome: oggi sono i fratelli Antoine e Quentin Paillard, ottava generazione, a continuare la tradizione famigliare. La maison Pierre Paillard produce vini Grand Cru creati con le uve provenienti dagli 11 ettari di proprietà, suddivisi in 30 parcelle, impiantate per lo più a Pinot Nero e Chardonnay. Una delle particolarità dell’azienda Pierre Paillard è quella di coltivare ancora il Pinot Fin: una varietà di origine borgognona caratterizzata da una resa molto bassa che permette una completa maturazione delle uve prodotte regalando ai vini la massima espressione del terroir. Dal 2013 la maison ha scelto di convertirsi alla biodinamica e di vinificare separatamente le diverse parcelle di proprietà per valorizzarne l’individualità. Gli champagne della maison Pierre Paillard sono caratterizzati da grande complessità ed ampiezza aromatica, profondità e persistenza.
Recensioni
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