NOTA DI DEGUSTAZIONE
Ci vorrebbero le istruzioni, e vi direbbero di mettervi gli occhiali prima di versarlo. Bagliori dorati, bollicine dolci che salgono delicatamente e con costanza cariche di profumi. Non roteatelo! Ci vogliono sei anni sui lieviti per quelle bollicine, tre a parcelle divise e tre unite, ben sei annate: 1988, 1996, 2006, 2008, 2009, 2010. La complessità e l’energia vi trasporteranno lontano, in un posto esotico, quando la frutta cade dagli alberi, quando la natura le concede: Mango, Ananas, Maracuja e Cocco. Poi arriverà il cedro candito insieme alle brioches, vi chiederete dove siete. La bocca vi darà la quadra di queste sensazioni, 4,5 bar invece di 6 di pressione: morbidezza. Larghezza, freschezza, precisione, persistenza ed un finale a sorpresa a base di nocciola tonda gentile. Poi riaprirete gli occhi!
ABBINAMENTO
Veuve Cliquot sforna champagne versatili e di grande personalità, la sua capacità di abbinamento è il suo forte. Filetto di Baccalà o Branzino, cotture anche lunghe a bassa temperatura, mantenete i tessuti morbidi, rischiatevela anche con un maialino da latte.
MAISON
Tutto inizia nel 1772, quando Philippe Clicquot, uomo d’affari e proprietario terriero, fonda “un négoce de vin à l’enseigne Clicquot”. Una piccola realtà, che aspira a oltrepassare le frontiere per far conoscere il nuovo nome dello Champagne al mondo intero. Nel 1798, François Clicquot, figlio del fondatore della Maison, sposa Barbe Nicole Ponsardin. Sarà quest’ultima che dopo aver ereditato dal marito tutta la passione e tutte le competenze per la produzione e per la commercializzazione dello Champagne, riuscirà a far crescere l’impresa fino a farla diventare una delle Maison più famose e rinomate non solo della zona di Reims, ma di tutta la regione della Champagne. Barbe Nicole Ponsardin, infatti, rimasta vedova a soli ventisette anni, dopo la morte del marito prende in mando saldamente le redini aziendali, divenendo di fatto una delle prime grandi imprenditrici donne della storia moderna, conosciuta da tutti con l’appellativo di “vedova Clicquot”, ovvero “Veuve Clicquot”, da cui il nome stesso della Maison.
Sotto la guida della giovane vedova, si conobbero alcune intuizioni che giovarono a tutta la denominazione. Dal primo Champagne millesimato, quello del 1810, fino al perfezionamento della tecnica del remuage, passando per la messa a punto della liqueur de tirage utile alla seconda rifermentazione in bottiglia, non c’è aspetto che lei non seguisse personalmente.
Senza dimenticare, poi, la sua grande abilità commerciale, grazie alla quale la stessa Barbe Nicole Ponsardin riuscì nel 1814 a superare il blocco continentale che immobilizzava l’Europa negli scambi mercantili, facendo approdare il suo Champagne direttamente in Russia, a San Pietroburgo, con quella che oggi non a caso è nota come “cuvée Saint Petersbourg”.
Una storia di eccellenza, insomma, che attualmente, sotto il segno del gruppo del lusso LVMH proprietario della Maison dal 1986, continua grazie a Champagne dalla personalità unica, sempre riconoscibili nella loro immediata eleganza e nella loro straordinaria raffinatezza.
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