Cremant De Bourgogne Blanc de Blancs – Domaine Lou Dumont, Nakada Koji et Jae Hwa

NOTA DI DEGUSTAZIONE

Un vino giocato sulle finezze e caratterizzato da profumi, note vegetali, toni fruttati e floreali. Il finale è minerale e di spiccata sapidità.

ABBINAMENTO

Perfetto per il tuo aperitivo.

CANTINA

Spinto dalla passione per la Borgogna e dal sogno di produrre vino, il Sommelier giapponese Koji Nakada ha lasciato la sua nativa Okayama nel 1996 e si è trasferito a Beaune per studiare enologia al prestigioso CFPPA. Studiando il francese a Digione, incontrò Jae Hwa Park, una coreana espatriata, con la quale si è sposato e, dopo alcune esperienze presso piccole maison di Champagne e dell’Alsazia, ha fondato la Maison Lou Duomont, il loro domaine artigianale a Gevrey- Chambertin, nel 2000. L’obiettivo di Koji è produrre una Borgogna pura, onesta e corretta a livello regionale con una manipolazione minima delle uve con agricoltura biologica. Per tutte le uve utilizzate viene imposta un’età minima rigorosa della vite di 30 anni. Koji e Jae Hwa credono che un approccio rispettoso ed equilibrato all’ambiente alle pratiche viticole, producano succhi di altissima qualità.

I tre caratteri giapponesi sulla loro etichetta stanno per cielo, terra e uomo, e tutti e tre insieme rappresentano il concetto di terroir.

Koji ha un approccio minimo ai suoi vini, limitando i rimontaggi e le follature. Vinifica con lieviti naturali. Nel 2012 Koji e Jae Hwa hanno iniziato acquistare i loro primi appezzamenti di terreno in Borgogna: impresa non da poco per un produttore non nativo.

Domaine Koji e Jae Hwa è stato creato nel 2012 con le prime acquisizioni di viti nel comune di Prémeaux-Prissey e La Brunelle situate nel Domaine a Gevrey-Chambertin. Nel 2016, Koji e Jae Hwa hanno acquistato viti nella denominazione Marsannay prima che altre da Hautes Côtes de Nuits e Gevrey-Chambertin fossero aggiunte alla trama. Koji e Jae Hwa pianteranno due nuove trame all’inizio del 2024 per raggiungere una superficie totale di 6 ettari nel Domaine.

Fin dal primo giorno, Koji e Jae Hwa hanno gestito le loro vigne in modo biologico, il che li ha portati a ottenere la certificazione “Agriculture Biologique” nel 2016. L’idea di lavorare con il calendario lunare e di portare alle vigne preparati, tisane e altre macerazioni di piante è stata presa in considerazione dalla certificazione biologica. Dal 2018, il Domaine utilizza questi metodi biodinamici per rafforzare la pianta e consentirle di difendersi dai pericoli climatici e dalle malattie. Per evitare la combustione del carburante e la compattazione del terreno, il Domaine lavora il terreno di alcuni dei suoi appezzamenti con un cavallo e aratri. Il Domaine si è anche dotato di giare per l’annata 2021 per provare a far invecchiare il vino senza zolfo.