NOTA DI DEGUSTAZIONE
Il naso è fruttato, fresco, elegante e offre una fine ricchezza e un lato incisivo molto fine. Rivela note di mora polposa, lampone schiacciato e piccole note di ciliegia carnosa associate a tocchi di violetta, fiordalisi e lievi accenni di lillà, pepe, spezie e un impercettibile accenno di boschetto locale. Il palato è fruttato, elegante e offre un bel frutto polposo/acidulo, una buona definizione e una cornice acidula. Al palato questo vino esprime note di mora polposa/succosa, cassis schiacciato e lievi note di ciliegia brillante/aspra associata a un tocco di mirtillo, fiordalisi, noce moscata e discreti accenni di spezie, un sottile accenno di liquirizia, un impercettibile accenno di tè (sullo sfondo) e tostato. I tannini sono eleganti, finemente morbidi e soavi. Buona lunghezza.
ABBINAMENTO
Perfettamente indicato per accompagnare secondi piatti a base di carne rossa o selvaggina, ma anche formaggi stagionati.
CANTINA
Rispettivamente figlia di un Vigneron e figlio di un mastro bottaio proveniente anch’esso da una famiglia di viticoltori, Caroline Lippe e Julien Boileau portano avanti l’eredità di famiglia rappresentando l’ottava generazione. Il Domaine è infatti di proprietà della famiglia Lippe dal 1820, la giovane coppia ne ha preso le redini nel 2018, dopo essersi laureata a Beaune l’anno precedente. Situati nella piccola cittadina di Brochon, proprio tra Gevrey Chambertin e Fixin, i circa 3 ettari di vigneto sono costituiti principalmente a vecchie viti, separate in ben 20 parcelle tra le diverse appellazioni. Nel pieno rispetto delle tradizioni borgognone nelle gestione del vigneto e cantina, integrate dalla coppia con una visione più moderna e giovanile, il risultato è fortemente identitario e territoriale.
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