NOTA DI DEGUSTAZIONE
Colore mogano intenso ma molto pulito, conseguenza della stabilità raggiunta nel legno. Sottili riflessi iodati, molto luminosi e tipici di 15 anni di invecchiamento ossidativo. Al naso, l’intensità dell’uvetta è avvolgente e risonante, dominando nettamente il resto degli aromi. Note di caffè tostato e cioccolato fondente molto tipiche dell’invecchiamento prolungato, presenta inoltre un punto volatile tipico della sua età che non deve essere confuso con la volatilità dell’alcol. Non c’è una vera percezione alcolica, la delicatezza e gli aromi dell’uvetta gli conferiscono un tocco elegante ma intenso. La sua eccezionale morbidezza in bocca e la finezza del suo tenore alcolico naturale gli conferiscono grande finezza. L’uva appassita continua a dominare nettamente, con sentori di fichi secchi. Tutta questa concentrazione si fonde perfettamente con le note tostate del legno, lasciando un’esperienza molto piacevole, duratura e indimenticabile nel suo retrogusto lungo e infinito.
ABBINAMENTO
Per non condizionare creatività personale, XIMÉNEZ-SPÍNOLA ha la politica di non consigliare l’abbinamento con nessuna delle sue creazioni. Noi suggeriamo che è un vino che si lascia gustare da solo o con mille abbinamenti diversi. Ottimo anche con formaggi dalla pasta molle a quella dura, o con del cioccolato fondente, pasticceria secca oppure un ottimo sigaro.
CANTINA
Spinola è il nome di una delle più importanti e stimate “bodegas” di Jerez de la Frontera, ma anche quello di una famiglia interamente vocata, a partire dal lontane 1729, alla produzione di ottimo Pedro Ximénez. Nessuna famiglia ha dimostrato tanto attaccamento e tanta devozione verso un unico vitigno, come ha fatto la famiglia Spinola verso l’uva Pedro Ximénez, a cui ha riservato, dal ‘700 ad oggi un impegno esclusivo. È soprattutto merito della di Ximenez-Spinola e della sua eccellente produzione se lo Sherry ha ottenuto la denominazione specifica.
La sua produzione prevede un appassimento naturale al sole delle uve e un lungo invecchiamento in botte con Metodo Soleras, durante il quale il vino si ossida e raggiunge, oltre alla tonalità scura e a una consistenza densa e vellutata, un ricco e complesso corredo aromatico. La cantina Ximenez-Spinola è riuscita a mantenere, nonostante la sua lunga e prestigiosa storia, una gestione familiare e il segreto del suo successo si fonda sulle vasta conoscenza delle più virtuose tecniche di produzione, custodite gelosamente dalla famiglia. Nata da una produzione estremamente limitata, ogni bottiglia firmata Pedro Ximénez è da considerarsi come un pezzo unico.
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