DISTILLERIA
Nata 2008, la Rhumerie de Chamarel si trova nella parte sud-occidentale di Mauritius, vicino alle “Terre Colorate di Chamarel”, una delle attrazioni turistiche più famose. La strada che porta alla Rhumerie è fiancheggiata da vaste piantagioni di canna da zucchero, che crescono fianco a fianco con ananas e altri frutti tropicali. Chamarel è una delle rare distillerie ancora in attività a coltivare la propria canna da zucchero, che viene accuratamente selezionata, e coltivata esclusivamente per la produzione dei suoi rum.
La raccolta viene fatta a mano tra luglio e dicembre. La canna da zucchero appena raccolta viene trasferita entro 4 ore in Distilleria per preservarne la freschezza e gli aromi. Il primo succo di canna pressato viene filtrato, quindi portato in tini di acciaio inox da 25HL per avviare la fermentazione alcolica. Il Rum Bianco viene distillato in una colonna a piastra tipo Barbet, interamente realizzata in rame. Il Rum Double Distillation viene invece distillato in due alambicchi di rame da 20HL, seguendo il metodo Cognac: un processo molto raro per la preparazione del rum, che lo rende un prodotto unico. Il rum distillato viene stoccato per almeno 6 mesi in tini di acciaio inox. Parte del Rum Bianco sarà poi trasferito nelle cantine di invecchiamento.
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