NOTA DI DEGUSTAZIONE
Il suo colore cambia negli anni dallo splendore dell’alba all’oscurità del tramonto, dal giallo paglierino cangiante al bruno dorato con riflessi ambrati e caramellati, fino al mogano. Alla luce delle condizioni meteorologiche estreme da un’estremità all’altra della stagione di crescita, questa annata da sola è sufficiente per illustrare la destrezza, la reattività e l’esperienza del team Yquem.
ABBINAMENTO
I potenti aromi e sapori di Yquem si sposano con formaggi erborinati o un vecchio Comté. Potresti provare la quaglia, l’anatra o altro pollame.
CANTINA
Le AOC Sauternes e Barsac si trovano a sud di Bordeaux, e precisamente nelle Graves. Entrambe le AOC risalgono al 1936. L’area detta Sauternais comprende cinque comuni: Barsac, Bommes, Fargues, Preignac e Sauternes; mentre quella del Barsac esclusivamente il comune da cui prende il nome. È bene notare che questo disciplinare consente ai produttori di Barsac di denominare i loro vini sia Barsac che Sauternes AOC (spesso sono citate in etichetta entrambe le diciture), mentre i produttori di Sauternes possono denominare i loro vini solamente Sauternes AOC. I terreni della zona sono di origine alluvionale con una buona presenza di calcare; ciò che conferisce caratteristiche uniche a quest’area è il microclima creato dai fiumi Garonne e Ciron e dalla vicinanza all’Oceano Atlantico: queste presenze sono determinanti nel favorire lo sviluppo della pourriture noble, muffa nobile, sulle uve creando una concentrazione unica. Le varietà utilizzate per le AOC Sauternes e Barsac sono: Sémillon, Sauvignon Blanc e Muscadelle.
La qualità dei vini prodotti in queste zone ha una lunga storia, infatti già nel 1855 Napoleone III, stilando la prima classificazione dei Crus, riconosce lo Château d’Yquem il solo Premier Cru Supérieur ubicato fuori dal Medoc, seguono due altre categorie: Premier Cru (11 Châteaux) e Deuxième Cru (15 Châteaux).
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